국내 콜드체인시장은 신선식품 소비 확대와 새벽배송 등 물류서비스 고도화와 함께 꾸준히 성장하고 있다. 그러나 성장의 이면에는 해결해야 할 과제가 있다. 냉장탑차 한 대가 냉각장치를 가동하기 위해 소비하는 연료는 전체 연료소비량의 최대 25%에 달하며 대부분 디젤·LPG 등 화석연료에 의존하고 있다. 미국 캘리포니아를 비롯한 주요국이 화석연료기반 냉각장치 규제를 강화하는 가운데 국내 콜드체인업계도 친환경 전환이라는 압박에서 자유롭지 않다. 한국식품연구원 안전유통연구단은 이 문제를 기술로 풀어가고 있다. 화석연료 없이 얼음의 냉각에너지를 저장·활용하는 ‘얼음 직접접촉식 이동형 냉각시스템’을 개발해 기존 LPG기반 냉각장치대비 운영비 80~90%, 탄소배출량 70% 절감 등 효과를 실증했다. 안재환 식품연구원 안전유통연구단장을 만나 기술개발 배경과 실증성과, 향후 상용화 계획 등을 들었다. ❙ 식품연구원 안전유통연구단의 역할은식품이 생산되고 소비자에게 전달되는 전 유통과정에서 식품의 안전성과 품질을 안정적으로 유지하기 위한 연구를 수행하고 있다. 특히 유통과정에서의 미생물증식, 온도변화에 따른 품질저하 등을 분석·검출·예측하고 이를 예방하기 위한 기술개발에 중점을
탄소중립 논의에서 냉매는 그간 주변부에 머물러 있었다. 에너지분야에 비해 정책적 관심이 낮았다. 하지만 냉매로 쓰이는 수소불화탄소(HFC)의 지구온난화지수(GWP)는 이산화탄소의 최대 1만2,400배에 달하며 적정하게 회수·처리되지 않을 경우 온실가스 감축효과를 크게 잠식할 수 있는 물질이다. 또한 국내 냉매관리 제도는 20RT 이상 대형기기를 중심으로 운영되고 있어 중·소형기기는 여전히 관리 사각지대로 남아 있는 것이 현실이다. 충청남도는 이 공백을 선제적으로 메우고 있는 지자체다. 전국 온실가스 배출 1위라는 부담을 안고 2045년 탄소중립을 목표로 설정한 충남도는 공공부문 냉매사용기기 전주기 이력관리 체계 구축, 전국 최초 폐냉매 NRC용기 회수 시범사업 실시, 냉매 관련 조례 제정 등을 통해 선도적 냉매관리모델을 만들어가고 있다. 여운성 충청남도 기후환경정책과장을 만나 충남도의 냉매관리정책 현황과 중장기 비전 등을 들었다. ❙ 충청남도 기후환경정책과의 역할은충남은 전국 17개 광역자치단체 중 온실가스를 가장 많이 배출하는 지역이다. 석탄화력발전소 28기 외에도 제철, 석유화학 등 온실가스 고배출 산업이 밀집해 있기 때문이다. 이러한 불명예를 벗기 위해
예측할 수 없는 기후변화와 간편식·신선식품 소비증가 등으로 식품안전관리 중요성이 더욱 커지고 있다. 폭염이나 혹한이 일상화되며 식품제조·보관·운송과정에서 온도이탈 가능성이 높아져 새벽배송·신선배송 등의 콜드체인 안정성 확보가 식품안전관리의 중요한 과제로 떠올랐다. 이에 따른 식품업계 안전관리체계의 변화도 시작되고 있다. 단순한 수기기록 중심 관리에서 실시간 데이터기반 관리체계로 전환되는 흐름이다. 최근 식품의약품안전처는 ‘스마트HACCP’을 새로운 식품안전 관리방식으로 도입을 확산하고 있다. 기존 HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)이 인력 중심의 작업자 점검 및 수기기록관리 중심체계였다면 스마트HACCP은 IoT센서와 자동기록관리, 원격 모니터링 등을 연계한 식품안전관리시 스템이다. 작업자 육안 확인이나 수기기록에 의존했던 기존 방식의 한계를 보완하고 실시간 모니터링과 데이터 신뢰성을 확보하겠다는 취지다. 특히 식품 제조현장에서는 냉장·냉동설 비의 온도이탈 여부를 즉시 파악하고 이에 대한 즉각적인 대응이 중요해지는 추세다. 냉장·냉동식품은 짧은 시간의 온도변화만 으로도 품질저하 및 위해요소 발생가능성이 존재하기
식품의약품안전처의 식품안전인증과는 국민이 안심할 수 있는 식품안전을 확보하기 위해 식품 제조·가공·유통·판매의 전과정에서 위해요소를 체계적으로 관리하는 HACCP제도를 운영·관리하는 부서다. 주요 업무로는 △HACCP에 대한 종합 계획 수립 △법령 및 제도운영 △대국민 교육·홍보 △교육훈련기관 지정·관리 등이 있다. 이와 함께 △식품 이력추적제도 △식품제조가공업소 중 우수업소 지정제도 △영업자 식품위생교육 관리 등의 업무도 수행하고 있다. IT기술이 빠르게 발전하며 산업전반이 이전과는 다른 형태로 변화하고 있다. 최근 식품의약품안전처는 사용자가 좀 더 편리하게 식품안전관리를 운영할 수 있게 IoT 기술을 활용한 스마트 HACCP 확산을 위해 다양한 지원을 펼치고 있다. 박진국 식약처 식품안전인증과장을 만나 ‘스마트 HACCP’ 개념과 도입 시 기대효과 등을 들어봤다. ▎스마트 HACCP이란스마트 HACCP은 기존 HACCP에 사물인터넷(IoT)기술을 활용해 중요관리점 (CCP: Critical Control Point) 모니터링 데이터를 실시간으로 자동기록·관리하며 확인·저장하는 체계다. 식품안전관리 인증기 준을 디지털방식으로 고도화해 더 정확하고 효율적으로
한국식품안전관리인증원(이하 HACCP 인증원)은 식품의약품안전처 산하 공공기관으로서 국민의 일상먹거리에 대한 안전 관리체계를 고도화하며 대한민국 식품안전문화를 선도하는 식품안전관리 전문기관이다. 충북 오송에 자리한 본원을 중심으로 서울, 부산, 경인, 대구, 광주, 대전 등 6개 지원과 강원, 제주 등의 2개 출장소를 전국적으로 운영하며 지방식품의약품안전청과 긴밀히 협력해 △HACCP △스마트HACCP △글로벌HACCP 등의 심사업무를 수행하고 있다. 지난해에는 신설된 중국 주재소를 거점으로 현지 수입식품의 안전관리 연결망을 강화하는 등 국내·외 식품안전 네트워크를 촘촘히 관리하고 있다. HACCP인증원은 ‘식품안전관리인증의 체계적인 지원으로 국민보건 증진에 기여한다’라는 미션 아래 △HACCP심사 및 기술지원 △스마트HACCP 보급·확산 △디 지털 및 데이터기반 식품안전관리 체계 고도화 △식품 및 축산물 시험·검사연구 △ 식품안전 교육을 통한 전문인력 양성 △식품안심업소 확대·내실화 등을 추진하고 있다. 특히 HACCP인증원은 변화하는 식품 산업환경에 선제적으로 대응하며 최근 인공지능(AI)과 데이터를 활용한 식품안전 관리체계 구축에 힘쓰고 있다. 신뢰도
CRK는 수기기록에 의존한 사람중심 온도관리를 개선할 수 있는 IoT기반 냉동·냉장 통합관제서비스 ‘CRK SQUARE’를 통해 냉동·냉장설비업계의 디지털 전환을 선도 하고 있다. 또한 수준높은 냉동기와 유니트 쿨러 기술을 기반으로 콜드체인설비의 온도이탈을 원천적으로 방지하며 철저한 온도관리를 지원하고 있다. 국내 식품제조·리테일업계는 대기업 프랜차이즈와 중소업체의 온도관리 현황에서큰 편차가 존재한다. 대기업 프랜차이즈의 경우 물류차량을 비롯한 점포 내 온도관리에 대한 디지털화가 이미 상당 수준 진행된 상태다. 그러나 중소업체의 온도관리현황은 여전히 작업자의 수기에 의존하고 있어 체계적인 온도관리가 어려운 환경이다. ‘CRK SQUARE’는 업계 최초로 구축된 아마존 웹서비스(AWS)클라우드시스템을 기반으로 하는 IoT 냉동·냉장 통합관제서비스 플랫폼이다. 단순히 온도를 확인하는 수준을 넘어 스마트폰이나 PC를 통해 언제든지 실시간으로 장비의 운전상태를 모니터링하고 원격으로 온도를 설정하거나 야간 절전모드 등을 제어할 수 있다. 특히 AI 딥러닝기술을 통해 이상징후를 사전에 감지해 예지정비를 지원하면서 고장으로 인한 식자재 손실을 원천 차단함으로써 비즈니스의
독일계 HVAC&R 전문기업 군트너는 식품안전관리 강화 흐름 속에서 HACCP 대응형 냉동·냉장설비를 선도적으로 선보여왔 다. 군트너는 산업용 냉동·냉장과 상업용 냉동·냉장분야를 중심으로 성장해 온 글로벌 HVAC&R 장비기업이다. 현재 유럽과 아시아, 미주지역 생산거점을 기반으로 △IT 냉각 △상업용 냉각 △산업용 냉동시장 등을 대응하는 다양한 냉각시스템을 공급하고 있다. 국내에서는 산업용 및 상업용 냉동·냉장시장을 대상으로 △유닛쿨러 △CO₂ 가스쿨러 △콘덴서 △드라이쿨러 △암모니 아냉매 대응 Eva-con 등 다양한 공기열교 환기 제품군을 선보였다. 국내시장에서는 유닛쿨러를 주력제품으로 공급하고 있다. 상업용시장에서는 마트·슈퍼마켓의 창고나 작업장 중심 제품을, 산업용은 물류창 고·식품공장 창고 및 과일·채소 전용 설비 등을 선보여 왔다. 내식성 재질 적용 설비위생성 강화식품안전관리 강화와 스마트HACCP 확산 움직임 속에서 군트너는 위생설계기반 냉동·냉장설비 경쟁력을 강조하고 있다. HACCP은 일반적으로 공장단위 인증이 중심이지만 군트너는 제품 자체가 HACCP기 준에 적합한 구조를 갖추도록 설계해 왔다. 군트너는 2025년까지 전 세
프리즈는 신규 설비뿐만 아니라 기존 냉동·냉장설비와도 연동해 설비 운전상태와 온도데이터를 함께 분석·관리할 수 있는 솔루션을 공급하고 있다. 식품 제조기업별 공정특성에 대응가능한 커스터마이징형 관리기술 확보에도 집중하고 있다. 최근 식품제조 및 리테일현장에서는 단순 온도확인 수준을 넘어 실시간 데이터기반 관리 필요성이 커지고 있다. 특히 냉동· 냉장설비는 식품품질과 직결되는 만큼 설비상태와 온도변화를 함께 분석할 수 있는 통합형 모니터링 중요성이 높아지고 있다. 프리즈는 이러한 시장변화에 대응해 냉동기 원천기술기반 모니터링솔루션을 공급하고 있다. 일반적인 센싱형 모니터링이 단순 온도값 중심 관리에 머무르는 반면 프리즈솔루션은 온도의 변화과정을 상세하게 추적하는 모니터링을 통해 냉동·냉장설비 운전상태를 함께 분석할 수 있도록 설계 됐다. 이를 통해 냉각, 제상, 온도회복 등 설비 운전과정을 보다 정밀하게 파악할 수 있으며 실제 현장 운영상황에 맞춘 데이터관리도 가능하다. 현장특화 중요관리점 대응 구축식품 제조기업별로 상이한 중요관리점 (CCP)을 고려해 다양한 공정환경에 적용 가능한 구조를 구축하고 있다. 식품 제조기업은 생산품목과 공정이 모두 다르기 때문에
테스토코리아는 독일본사 testo SE & Co. KGaA의 한국 공식지사로서 식품 온도 관리에 특화된 솔루션을 체계적으로 공급 하고 있다. 스마트HACCP인증에 대응하기 위한 솔루션으로는 △testo Saveris Food △testo Saveris 2 등을 보유하고 있다. ‘testo Saveris Food’는 외식·급식·편 의점 등 소규모 리테일과 같은 다수의 점포환경을 포함해 소규모 식품취급업장에 서도 충분히 도입하고 운영할 수 있는 시스템이다. 복잡한 IT인프라를 구축하기 어려운 현장에서도 간편한 설치와 웹기반 직관적인 인터페이스를 통해 부담없이 운용할 수 있다. 특히 프랜차이즈브랜드의 경우 본사에서 전 지점의 온도현황을 실시간으로 통합 모니터링하고 데이터를 중앙관리하는 용도로 매우 효과적이다. ‘testo Saveris 2’는 식품제조공장, 물류창고, 대형냉동·냉장시설 등 효율적인 온· 습도관리가 필요한 다양한 환경에 최적화된 Wi-Fi기반 무선 모니터링솔루션이다. 복잡한 배선공사없이 기존의 Wi-Fi네트워크를 활용해 데이터로거를 즉시 연결할 수있으며 수집된 데이터는 테스토클라우드(Testo Cloud)에 실시간으로 안전하게 저장된다. 사용
"앞으로의 특수가스시장은 단순한 양적 성장보다 고순도 기술력과 안정적인 공급역량을 갖춘 기업을 중심으로 경쟁구도가 형성될 것으로 전망됩니다. PSG는 단순 공급을 넘어 고객 공정 안정성과 생산 효율성을 함께 지원하는 파트너 역할을 수행하겠습니다. 특히 안전과 환경분야에 대한 설비 투자와 운영 고도화에 집중해 고객이 더욱 안정적으로 제품을 사용할 수 있도록 공급 환경을 구축하겠습니다" PSG는 종합가스 유통을 중심으로 전국 단위 공급망을 구축하고 있다. 1993년 경남 고성에서 설립된 이후 꾸준한 성장을 이어 왔으며 초기에는 지역기반 산업용 가스 공급에서 출발했지만 현재는 부산과 경남을 핵심거점으로 국내 주요 산업 전반에 안정 적인 가스공급 체계를 구축하고 있다. PSG의 주요 사업영역은 산업용 가스, LPG, 특수가스 등 제조 및 공급이다. 조선· 자동차·철강·반도체 등 다양한 산업군을 대상으로 산업 특성에 맞춘 안정적인 공급 체계를 갖추고 있으며 고객 공정의 효율성과 안전성을 동시에 확보할 수 있도록 품질 관리와 물류시스템을 지속적으로 고도화해왔다. 특히 2012년 글로벌 가스 및 엔지니어링 기업인 Linde의 지분 참여 이후 글로벌 수준의 품질 경쟁력과
“삼호냉기는 정부의 쇼케이스 문달기사업 초창기부터 주도적으로 참여하며 ‘도어’ 전문기업으로 입지를 넓혀가고 있습니다.도어 전체의 밀폐력과 단열성능을 극대화한 설계를 통해 쇼케이스 내부 온도를 안정적으로 유지해 전기료 절감을 지원합니다.기후위기 가속화 속 쇼케이스 도어는 선택이 아니라 필수가 됐습니다.뛰어난 기술력의 도어를 통해 쇼케이스 에너지효율 달성에 힘을 보태겠습니다 ” 쇼케이스는 신선한 채소, 육류, 수산물, 밀키트 등이 최종 소비자에게 전달되기 바로 직전까지 신선도를 책임지는 설비다. 이 때문에 쇼케이스는 안정적인 온도유지와 안정성을 필수적으로 갖춰야 한다. 이러한 안정성을 확보하기 위해서는 단절없이 24시간 계속해서 냉동기를 가동해야 하며 필연적으로 많은 에너지를 소비할 수밖에 없다. 기후위기시대 속 쇼케이스는 우리의 일상을 유지하기 위해 꼭 필요한 설비이면서 동시에 지구온난화의 원인이 된다. 쇼케이스 에너지절감을 위해 산업통상부에서는 ‘냉장식품 진열·판매용 개방형 쇼케이스 문달기사업’을 운영하고 있다. 개방형 쇼케이스를 사용하고 있는 대형마트, 소상공인 등을 대상으로 쇼케이스에 도어를 부착할 시 일정비용을 지원하고 있다. 쇼케이스에 도어를 설치하는
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